Non solo la crema di zucca, che dà la consistenza pastosa, ma anche la polvere di guanciale, che aggiunge la consistenza croccante: i fusilloni di Stella Menna sono a dir poco spettacolari. Scopriamo come prepararli.
La zucca è uno degli ortaggi più versatili e amati della cucina italiana, soprattutto in autunno, quando raggiunge il massimo del sapore e della dolcezza. Ricca di vitamine, minerali e antiossidanti, è un ingrediente leggero ma nutriente, ideale sia per ricette salate che dolci. La sua polpa morbida e il sapore dolciastro la rendono perfetta per piatti che spaziano dalla tradizione alle reinterpretazioni moderne. Uno dei piatti simbolo è senza dubbio il risotto alla zucca, tipico della Lombardia e del Veneto. Preparato con riso Carnaroli o Vialone Nano, burro, cipolla e brodo vegetale, viene spesso impreziosito con aggiunte come amaretti sbriciolati o una spolverata di Grana Padano. Un’altra specialità sono i tortelli di zucca mantovani, una pasta ripiena che combina zucca, mostarda di frutta e parmigiano, creando un contrasto agrodolce unico.
La zucca è protagonista anche nelle zuppe e vellutate, spesso arricchite con spezie come cannella o noce moscata, perfette per le serate fredde. In Sicilia, invece, la zucca fritta viene marinata in aceto e zucchero, dando vita a un contorno agrodolce irresistibile. Non mancano le preparazioni dolci, come le torte alla zucca, che sfruttano la naturale dolcezza dell’ortaggio, o i biscotti speziati. In ogni regione italiana, la zucca si adatta alle tradizioni locali, dimostrando una versatilità che la rende protagonista indiscussa della cucina autunnale. In questo articolo, parleremo di una ricetta ispirata ad alcune ricette classiche della tradizione culinaria romana, come la carbonara. Parliamo, in effetti, dei fusilloni con crema di zucca, ai quali Stella Menna, famosa chef italiana, celebre sui social come ‘Una Stella in cucina‘, aggiunge il guanciale, come, per l’appunto, nella carbonara.
Fusilloni con crema di zucca e polvere di guanciale: come preparare la ricetta di Stella Menna
Prima di tutto, vi serviranno 450 grammi di zucca violina o butternut, 230 grammi di fusilloni, del sale, dell’olio, 120 grammi di guanciale e 50 grammi di pecorino grattugiato. Iniziate tagliando la zucca a piccoli cubetti e trasferitela in una padella con un filo d’olio. Aggiungete un po’ d’acqua per agevolare la cottura, lasciandola cuocere fino a quando non sarà completamente morbida. Una volta pronta, frullatela per ottenere una crema uniforme e vellutata. Prendete il guanciale, riducetelo a striscioline sottili e fatelo cuocere lentamente in una padella senza aggiungere grassi. Lasciate che rilasci il suo sapore fino a renderlo croccante, quindi fatelo raffreddare leggermente e tritatelo finemente con un coltello.
Visualizza questo post su Instagram
Cuocete i fusilloni, perfetti per catturare e trattenere ogni tipo di condimento grazie alla loro superficie porosa. Una volta scolati, uniteli alla crema di zucca e mescolate bene affinché riescano ad amalgamarsi completamente. Togliete dal fuoco e completate il piatto incorporando il pecorino grattugiato. Spolverate infine con il guanciale tritato per aggiungere un tocco di sapore e croccantezza. Il risultato sarà un mix spettacolare di cremosità, dato dalla zucca, e croccantezza, dato dal guanciale: servitevi e…buon appetito!
